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34、我在青楼当厨子(33)(1 / 2)


作为武将,要考核的东西相应得就?少了很多,张小白备考之余,过得还算清闲,因?为惦记着“虚不受补”的太子殿下,最近他都很少再府里开火了,?有时间就?在奉天殿给秦泽单独开小灶。

冬日适宜食补,但也不能补得太过,恰到好处的温补并不会让人养出太多的肥膘,保持在?个手脚血热的标准范围内,那?些人参灵芝之类的补药是不能入菜的,张小白的小灶里主料还是最适合冬日的羊肉。

羊肉这东西喜欢吃的人爱的就?是那??口羊膻味,但秦泽没那?个癖好,处理时就?要格外精细,羊肉固然?做法百变,但要温补就?不能浓油赤酱,最好是清蒸,选用肉质较嫩的肋排肉,除去?肥膘,用黄酒葱姜料粉调汁腌制入味,切成?块状的芋头平铺在盘子底下上过蒸,蒸的要点在于火大气足,这种做法相当简单,但要注意火候分寸,蒸肉太烂不能入口,不熟压根没法吃,只有恰到好处的那??个区间出锅,才有滋味。

主菜是清蒸羊肉,其他的菜肴就?可以?退?步,不能采用鱼虾蟹这样的鲜食来喧宾夺主,寻常的鸡鸭鹅料配起来刚好,说是鸡鸭鹅,其实宫里吃鸭较少,最广泛的食材是鸡,其次是鹅,鸭肉有?种特殊的味道,很难和其他食材搭配,适合鸭肉的菜肴也比较少,张小白也没多做,烧了?道甜皮鸭。

甜皮鸭做法不难,提前两三个时辰腌制好,张小白进宫当值时把肉腌下去?,到下休时刚好,鸭子先用油浸炸?遍使鸭皮酥脆,再用热油炒化冰糖成?汁,加高汤香料,半壶黄酒熬成?卤汁,鸭子入卤水煮熟,再炸?遍,在鸭皮表面刷上饴糖即成?。

然?后是?道红烧猪手和冬笋咸肉汤,也叫腌笃鲜,笋是个好东西,不仅口感脆甜,入菜百搭,还能滋补元气,有明目的功效,张小白只要看到秦泽低着头翻阅奏折就?替他眼睛疼,经常变着花样给他做些明目的吃食。

秦泽最近其实不是很忙,但只要在张小白面前就?会表现?出?副全?世界都在迫害孤,孤真是个小可怜的样子,张小白完全?没有想过这日理万机的?个人会特意骗他,出于崇敬和感激心理,心疼得相当真情实感。

前几天秦泽布在上京的眼线把秦澜和孟廉的事情捅给他知道了,虽然?孟廉和小白的关系并不好,但纸里包不住火,第?个酒后乱性的方案可以?排除掉了,不然?等东窗事发,做叔叔的被他兄弟酒后乱性弄上床,做侄儿的被他这个太子殿下酒后乱性弄上床,傻子都知道这里头有问题。

秦泽也是对秦澜这个猪兄弟无?奈了,他没有找女人生孩子的想法,这几年对待这三个兄弟虽然?没留情,但老二老三都挺老实,知道关起门来生孩子,就?这老四非要搞特殊,学他找男人也就?算了,还走?了他想好的路子,让他无?路可走?。

也许这就?是生活吧。

秦泽伤心地?叹气,端起冬笋咸肉汤喝了?口,顿时被这浓郁的咸鲜口感给征服了,再夹?块清蒸羊肉,蒸得正?到火候的羊肉带着?股醉人的香气,肥嫩的羊肉口感滋味十足,他就?着腌笃鲜把羊肉吃下去?半盘,约莫?斤多,这才缓了?口气,去?吃其他的菜。

甜皮鸭本身就?是宫廷御膳,秦泽以?前也吃过,但张小白做的偏偏就?更有风味,鸭皮甜脆,经过卤制的鸭肉带着微微的汁水,咬下去?又有?种鸭肉本身的香气,丰厚的肉感配上甜脆的鸭皮,吃起来很有层次感,皮肉之间那??层薄薄的油脂更是点睛之笔,中和了两者的滋味,微微胶黏,入口就?化成?了汁水。

最让秦泽惊喜的红烧猪手,这道菜属于太白的最爱,秦泽也没什?么抵抗力,猪手这东西不吃的人觉得恶心,就?像有人不吃下水边角?样,但被会吃的人视为珍馐,红烧的酱汁是张小白特地?熬来专做这类菜肴的,酱汁本身是金红色的,味道鲜甜,就?连空口就?白饭都很香,用这样的酱汁炖煮的猪手吸收了酱汁的滋味,猪皮由内到外渗透着漂亮的色泽,单独捞出来甚至会在灯光下反着光,拆骨切片盛盘,连内里的筋都带着金红的色泽,?口下去?满满都是胶质,让秦泽来说,可以?比得上半个熊掌的美味了。

可惜自从上次流鼻血之后,熊掌这种大补的食材就?没再上过秦泽的桌。

张小白如今是守卫将军兼职御膳总管,干两个人的活拿?个人的俸禄,因?为沈言薇平时不住在侯府,而是和曹玉娥?起住在沈宅,侯府里除了?些仆役之外并没有旁人,张小白大多时候给秦泽做了菜,自己也会跟着吃?点。

御膳房彻底迎来了事业淡季。

虽然?说是淡季似乎有些不拿永德帝和他?群后妃当人看了,但其实就?是这个样子的,有点脸面的妃子都是单独的小灶房,永德帝以?前吃的是御膳房,现?在窝在后宫里,他虽然?是个肥宅,但娘娘们哪个不把他当个宝,到哪个妃子那?里去?,吃的喝的都是精心准备的,久了也不去?吃御膳房的菜了,秦泽原本是个可恨的食客,但当他不点单之后,御膳房的大厨说起来都是怪想的。


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